目前，比較常見(jiàn)的采用QTS質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)量的食品有以下幾類：

1、面制品－主要包括饅頭、面包、面條、餃子、餅干等。

例：用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量面包的硬度、彈性、粘聚性、粘著性、膠著性、咀嚼度等，然后再找出與感官評(píng)價(jià)的相關(guān)性，可以更客觀的評(píng)價(jià)面包的品質(zhì)。

2、肉制品－主要包括肉糜、香腸、火腿、牛肉等。

3、奶制品－干酪、濃縮酸乳等。

4、凝膠－大豆蛋白凝膠、明膠等。

5、水果/蔬菜－蘋(píng)果、桃子、香蕉、柑橘、土豆等。

6、淀粉糊化特性－凝膠性、糊絲長(zhǎng)度等。

例：淀粉糊化后，其糊粘度、凝沉性、抗剪切性都有了很大的變化，淀粉糊的粘韌性也是其中的一項(xiàng)，主要是通過(guò)淀粉糊絲的長(zhǎng)度來(lái)測(cè)量的。質(zhì)構(gòu)儀可以采用獨(dú)特的探頭來(lái)測(cè)量淀粉糊的拉伸特性曲線，從此曲線可以計(jì)算糊絲的長(zhǎng)度。

目前食品中應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀，主要研究通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)找出感官評(píng)價(jià)與客觀評(píng)價(jià)之間的關(guān)系，相信通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣泛和研究的深入，越來(lái)越多的質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試參數(shù)和感官指標(biāo)會(huì)建立起來(lái)，極大的推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展。